Pan Dulce para Diabéticos

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Rinde 20 porciones de 80gr, cada una aporta 29gr de Carbohidratos, 8gr de proteínas, 8gr de grasa y 225 Kcal – Conteo por nutricionista Mariel Marquez

Buenas NutriDiabéticos! Ojalá estén teniendo el mejor de los días! Hoy les traigo una receta navideña! Les va a encantar este pan dulce, además de muy rico, es super nutritivo y muy alto en fibra, osea que su indice glucémico es mas bajo, y no va subir tanto la glucosa en sangre como lo haría uno común, te va a encantar!


Ingredientes

  • 500g. de harina integral superfina
  • 250g. de harina 000 (200 para el pan y 50 extra)
  • 200 g. de queso blanco
  • 100c.c. de agua
  • 100g de arándanos
  • 100g. de frutos secos (nueces, almendras, avellanas)
  • 50g. de levadura (fresca) de cerveza
  • 50 g. de margarina o manteca
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 cda de azúcar
  • 2 naranjas
  • 1 limón
  • 1 huevo entero
  • 1 yema
  • ½ cdita. de esencia de azahar
  • 1 cdita. de esencia de vainilla
  • 15 gr de sucralosa (15 sobrecitos), o el equivalente a 150gr de azúcar en edulcorante en polvo apto para cocción favorito, puede ser sucralosa o stevia por ejemplo
  • 2 moldes de papel para pan dulce de 750 gr

 

Empecemos!

  1. Disolvemos los 50 g. de levadura fresca con 1 cda. de azúcar en un bowls grande. Agregamos 100 c.c. de agua apenas tibia y 20 g. de harina 000. Cubrimos y dejamos espumar unos minutos.
  2. Aparte, mezclamos 500 g. de harina integral superfina, 200 g. de harina 000 y una pizca de sal fina, y colocamos en el bowl de la procesadora (o en la mesada, si se va a amasar a mano) junto con el fermento de la levadura.
  3. Rallamos grueso la piel(solo la parte de color) de las 2 naranjas y del limón, y los dejamos a un costado. Exprimimos las naranjas y agregamos a la masa 150 c.c. de jugo.
  4. Agregamos a la masa 50 g. de margarina blanda, 200 g. de queso blanco y 1 huevo entero.
    Perfumamos con ½ cdita. de esencia de azahar (no mas que eso, es muy fuerte) y 1 cdita. de esencia de vainilla y endulzamos con 15 sobrecitos de sucralosa, o el equivalente a 150gr de azucar en edulcorante en polvo apto para cocción.
  5. Procesamos durante unos segundos, o amasamos a mano durante 5 a 10 minutos. Cubrimos y dejamos leudar aproximadamente 1 hora, hasta que duplique el volumen.
  6. Volcar sobre la mesada apenas enharinada.
  7. Picar groseramente los 100 g. de frutos secos.
  8. Aplastamos un poco la masa para desgasificar y formamos un rectángulo donde vamos a distribuir en la superficie la ralladura de los cítricos, los arándanos y los frutos secos.
  9. Enrollamos apretadamente formando un cilindro. Cortamos el cilindro en dos partes y amasamos con suavidad, para no romper los arándanos. Hacemos dos bollos.
  10. Una vez que la fruta se ve semi integrada a la masa, ubicar los bollos en los moldes de papel. Los moldes de papel se colocan sobre una placa para horno, aplastando la masa con el puño de la mano. Hacemos un corte en cruz en la superficie.
  11. Cubrimos los panes y dejamos leudar durante media hora. Pincelamos la superficie con una yema.
    Y por último llevamos a horno precalentado a 160° C (suave) y horneamos durante 45 minutos. Retiramos, dejamos entibiar y cortamos el excedente de papel para envolver en en film adherente.

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