Lemon Pie para Diabéticos – Sin Azúcar

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Rinde 8 porciones de 162gr, y cada una aporta 25gr de Carbohidratos, 9gr de proteínas, 7gr de grasa y 199Kcal por porción.  – Conteo por nutricionista Mariel Marquez


Hola NutriDiabéticos! Esta receta es la favorita de muchos, y menos carbohidratos por porción (comparada con la receta original). Tiene más fibra y menos hidratos de carbono, lo que hace que su indice glucémico sea menor, entonces la glucosa en sangre subirá menos, y bajamos las chances de una hiperglucemia (glucemia alta). Así y todo, hay que respetar la porción y una buena estrategia es, si sabemos que de postre vamos a comer este lemon pie, consumamos menos carbohidratos en la comida, de esta forma compensamos, hecha la aclaración, vamos a la receta, te va a encantar!


Ingredientes

Masa
  • 150 gr de harina integral fina + 1 cdita. de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  •  2 sobres de sucralosa o stevia
  •  1 yema
  •  25 g. de manteca
  •  10 cdas. de leche descremada
  •  ½ cdita de esencia de vainilla
  •  Cantidad necesaria de clara para pintar la masa
  •  Spray vegetal para rociar la tartera

 

Relleno
  •  3 yemas
  •  7 sobres de edulcorante Hileret Zucra 
  •  35 g. de almidón de maíz (3 cdas. colmadas)
  •  ½ litro de leche descremada
  •  Ralladura de 2 limones
  •  120 cc. de jugo de limón ( de 2 limones grandes)
  •  7 g. (1 sobre) de gelatina sin sabor

 

Merengue italiano
  •  4 claras
  •  1 pizca de sal
  •  6 sobres de sucralosa o stevia
  •  150 c.c. de agua
  •  25 g. de almidón de maíz (2 cdas. colmadas)
  •  14 g. (2 sobres) de gelatina sin sabor
  •  1 cdita. de esencia de vainilla
Preparación de la masa
  1. Mezclamos 150 gr de harina, ½ cdita. de polvo de hornear, 1 pizca de sal y 2 sobres de sucralosa.
  2. Agregamos 1 yema, 25 gr de manteca fundida y ½ cdita de esencia de vainilla.
  3. Formamos un bollo, dejamos descansar cubierto durante 10 minutos a temperatura ambiente, estiramos con un rodillo sobre la mesada enharinada, hasta formar un círculo algo mayor al diámetro de la base de una tartera de 25 cm.
  4. Rociamos la tartera con spray vegetal y ubicar la masa dentro de ella.
  5. Pinchamos con un tenedor la masa ubicada en las paredes de la tarta, insistiendo especialmente en los ángulos. No hace falta pinchar tantas veces la base. Pintamos toda la superficie con una fina película de clara cruda (se puede quitar un poco de las que se reservan para el merengue).
  6. Llevams a horno precalentado a temperatura media (180ºC) durante 15 minutos, o hasta que la masa se dore levemente.
  7. Retiramos la masa y reservamos.

 

Preparación del relleno
  1. Colocamos 3 yemas en una cacerola y mezclamos con la ralladura de 2 limones (sin la parte blanca de la piel) y 6 o 7 sobres de sucralosa.
  2. Agregamos 35 gr de almidón de maíz y ½ litro de leche. Llevamos al fuego y cocinamos a fuego suave revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que hierva durante 1 minuto.
  3. Agregamos 7 g. (1 sobre) de gelatina sin sabor diluida en el jugo de 2 limones (aproximadamente 100 a 120 c.c.). Apagamos el fuego y dejamos entibiar, revolviendo cada tanto.
  4. Colocamos la crema de limón dentro de la masa y emparejamos la superficie. Dejamos enfriar mientras se prepara el merengue.

 

Preparación del merengue
  1. Colocamos las 4 claras en el bowl de la batidora junto a una pizca de sal. Batimos a velocidad baja a media. Cuando lleguen a punto nieve, agregamos 6 sobres de sucralosa y continuamos batiendo.
  2. Mientras se baten las claras, mezclamos 25 gr de almidón de maíz, 150 c.c. de agua y 14 g. (2 sobres) de gelatina sin sabor, llevando al fuego y cocinando durante 1 minuto, desde que rompe el hervor. Vertemos de a poco sobre las claras, mientras se continúa el batido (es mejor mezclar primero el almidón de maíz con un poco de agua, hasta agregar toda y luego esparcir la gelatina sin sabor, para evitar que se formen grumos)
  3. Perfumamos con 1 cdita. de esencia de vainilla. Batimos 5 minutos, o hasta entibiar (es importante no dejar enfriar del todo, a diferencia del verdadero merengue italiano, ya que tomará la forma definitiva una vez que fragüe la gelatina)
  4. Colocamos la tarta sobre una bandeja de metal o vidrio refractario, apta para llevar al horno. Distribuimos el merengue sobre la crema de limón, llegando hasta los bordes de la masa. Realizamos relieves con el revés de una cuchara. Colocamos bajo la llama del grill o gratinador del horno durante unos minutos ( aporx 5), controlando que no se queme (para un dorado más uniforme se puede rotar la bandeja mientras se dora la superficie)
  5. Retiramos y dejams entibiar. Una vez que se aclimató, llevamos a la heladera y dejamos enfriar 4 horas por lo menos y ¡listo para servir y disfrutar!

 


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Éxitos !!!

5 thoughts on “Lemon Pie para Diabéticos – Sin Azúcar

  1. Raquel Vega Responder

    Excelentes las recetas. Sería bueno recetas de mermeladas para diabéticos .Gracias.

    • Nutri Diabetes Autor de la entradaResponder

      Gracias Raquel ! Próximamente vamos a estar subiendo 🙂

  2. Andrea Aliatta Responder

    Consulto : puedo usar stevia en lugar de sucralosa ? Así no salgo a comprar 😉 …

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